Da oltre vent'anni realizza opere artistiche su frutta, ortaggi e formaggi trasformando ingredienti naturali in autentiche sculture.
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Lavorare sempre in comodità, con piano ordinato, stabile e ben illuminato.
Usare coltelli ben affilati e strumenti da intaglio adeguati (scavini e utensili dedicati).
Movimento a sega senza forzare la lama. Per dettagli fini impugnare come una matita.
Mai premere o forzare il coltello: la precisione nasce dal controllo del gesto.
Usare stecchini in legno (meglio se squadrati) per unire le composizioni.
Lavorare a temperatura ambiente. Conservare in frigo a circa 6°C e avvolgere con pellicola.
Nebulizzare acqua fredda per mantenere brillantezza e freschezza delle sculture.
Il succo di limone evita l’annerimento di frutta e ortaggi.
Serve pazienza e ripetizione: spesso servono più tentativi prima di ottenere un taglio perfetto.